Все предприятия общественного питания должны строго соблюдать санитарные требования и нормы, а также заботиться о качестве оказания своих услуг. При приготовлении пищи, мытье посуды, кухонного оборудования и принадлежностей в воде скапливается огромное количество производственного жира, который загрязняет канализацию и создаёт препятствие для прохождения сточной воды. Если засоряется канализация, останавливается производство в цехе, а зал ресторана приходится закрывать. Проблематично прочищать канализационные трубы, особенно в зимнее время года. При низкой температуре жир застывает и создает «жировую пробку»...